惠水黑糯米酒的酿制方法

　　惠水黑糯米酒的制作工艺一点都不简单。正是因为这样繁杂的工艺才能很好得酿制出芳香甘醇的黑糯米酒。

　　制作原料：

　　黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂

　　制作方法：

　　1、浸泡。常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量≥55%。

　　2、焖蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。

　　3、淋饭。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的温度降至26℃至28℃。

　　4、装缸、搭窝、发酵。下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

　　5、后发酵。控制温度22℃，后发酵时间30天。

　　6、勾调。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得。