小鲍鱼的做法

　　小鲍鱼虽然个头较小，可是肉质却是非常鲜甜美味。因为个头小，小鲍鱼烹饪起来也是非常简单快捷。小鲍鱼的烹饪方式多是清蒸、煮汤、红烧或者焖炒，最常见的就是清蒸和煲汤。下面我们一起来学一下常见的小鲍鱼做法。

　　葱油小鲍鱼的做法：

　　原料：小鲍鱼3只，蒜蓉，葱花，红椒末，酱油适量、黄酒适量、蚝油适量，鸡精适量。

　　做法步骤：

　　1、买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。

　　2、将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。

　　3、将小鲍鱼用刀片下来。

　　4、蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。

　　5、锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。

　　6、将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，酱油，蚝油和一点点鸡精拌匀。

　　7、将搅匀的汁淋在鲍鱼上。

　　8、大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟（大火）。

　　9、在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁（蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上）淋上滚烫的热油即可。

　　小鲍鱼排骨汤的做法：

　　材料：小鲍鱼5只，排骨300g，洋参1粒，盐适量

　　做法步骤：

　　1、鲍鱼去除内脏，洗刷干净。

　　2、排骨洗净后焯水。

　　3、焯水后再次洗净。

　　4、焯水好的排骨重新加适量水，放入鲍鱼和壳。

　　5、洋参切片一同放入锅中。

　　6、盖上锅盖，大火煮15分钟，小火煮10分钟。

　　7、最后加少许盐调味即可盛出。

　　注意事项：

　　排骨要焯水洗掉血沫，炖出来的汤水才会清。