带鱼的做法

　　干煎带鱼

　　用料：

　　主料：带鱼适量

　　辅料：鸡蛋2个

　　调料：色拉油适量食盐少许花椒适量料酒适量

　　做法：

　　1、三种调料去腥入味：带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味。

　　2、调挂蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）。

　　3、鱼身完整切莫早翻：待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了。

　　剁椒腐竹蒸带鱼

　　材料：

　　鲜带鱼，腐竹，调料：盐，剁椒，料酒，姜

　　做法：

　　1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

　　2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。

　　3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。

　　4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

　　小诀窍：

　　1、带鱼尽量选新鲜的，块越大越好。

　　2、剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。