虎皮蛋的做法

　　虎皮蛋的做法多样，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”，鲁味的“酱香虎皮蛋”等。以上的做法都有汤汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道，蛋白清甜，汤汁浓郁适口。下面学做的这个菜没有用到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，这样做的虎皮蛋有着豉香的味道，也是很不错的。

　　材料：鸡蛋、豆豉、红尖椒、油、盐、生姜

　　1、鸡蛋煮熟后，剥皮备用。

　　2、锅里倒入油，油八成热后放入剥皮的鸡蛋。

　　3、小火炸制金黄成虎皮色。

　　4、捞出炸好的鸡蛋，控油。

　　5、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

　　6、红尖椒切小段，生姜切片。

　　7、锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

　　8、倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。

　　9、洒入少许精盐，炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

　　2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

　　3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。

　　4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。