鸭肫怎么做好吃

　　一：盐水鸭肫

　　原料：鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克

　　制作过程：

　　1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

　　2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

　　3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

　　二：西洋菜鸭肫生鱼汤

　　材料：西洋菜；瘦肉；生鱼；鲜鸭肫；干鸭肫；陈皮；清水；盐。

　　做法：

　　1、西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。

　　2、生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。

　　3、鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净。

　　4、干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。

　　5、陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。

　　6、瘦肉洗净，氽烫。

　　7、将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。