无骨鸭掌怎么做最好吃

　　想把鸭掌做出很多种样式来，就要多多尝试，那么无骨鸭掌怎么做最好吃呢？

　　在这里给大家介绍一种叫做百花酿鸭掌的做法，供大家参考：

　　百花酿鸭掌的制作材料：

　　主料：鸭掌400克；

　　辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；

　　调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉（玉米）70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；

　　百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。

　　制作步骤：

　　1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；

　　2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；

　　3、取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；

　　4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；

　　5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；

　　6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；

　　7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟；

　　8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；

　　9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；

　　10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；

　　11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

　　12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。