无骨鸭掌的做法

　　无骨鸭掌怎么做呢？大家应该很想知道吧，吃了那么多的鸭掌，听说无骨鸭掌，想到不用再去啃骨头了，就觉得很爽。那就让我们一起来学习学习该如何制做呢？

　　制作材料：

　　主料：鸭掌300克。

　　辅料：香菇（鲜）20克

　　调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

　　特色：爽口带滑，豉味香浓。

　　做法：

　　1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

　　2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

　　3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

　　4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

　　5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

　　6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

　　7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

　　8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

　　再给大家介绍一种凉拌无骨鸭掌的做法：

　　主料：鸭掌。

　　辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。

　　调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　制作步骤：

　　1、葱姜切片备用。

　　2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。

　　3、鸭掌投凉后去骨备用。

　　4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。

　　5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。

　　6、淋入少许麻油拌匀即成。

　　注意事项：

　　1、鸭掌要煮透才能去骨。

　　2、调味应以咸鲜醇厚为标准。