冬瓜蚬子汤的食材挑选
真正的厨师最注重的就是原材料的新鲜性与优质性,尤其是海鲜,这道简单日常的冬瓜蚬子汤也不例外。要知道食材的品质可是会影响菜品的最终口感哦。下面赶紧跟着学几招吧。
【冬瓜的挑选方法】
1、外皮:冬瓜的外皮很薄,所以极易留下划痕。大家在挑选冬瓜的时候,要注意查看表皮有无较深痕迹。
2、颜色:大多数冬瓜都是墨绿色的。
3、大小:冬瓜出售时一般切成片状,大家注意按需购买。
4、软硬:大家可以用手指轻轻触碰切成片状的冬瓜,如果感觉很软,那么估计是时间稍久,要挑选稍硬一些的。
5、重量:重且稍硬者为佳。
【蚬子的挑选方法】
一看,先看蚬子的外壳,壳面是否有光泽,如果色泽正、有光泽,说明新鲜;如果颜色偏暗就不要购买了;
二碰,轻轻触碰张口的蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜,如果蚬子“感应”较慢,说明不太新鲜。另外,蚬子通常大都是闭口的,如果在蚬子摊位前发现大量蚬子都是张着口的,也说明可能不太新鲜;
三掂,捞几个蚬子掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蚬子肉质肥厚;如果掂起来轻飘飘的,就说明蚬肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了;
四闻,闻一闻蚬子的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蚬子不太新鲜,不建议购买。