蚝油鸡肉松花蛋卷的做法

　　松花蛋是一种可以提高人们食欲的食材，也是一种可以下火的食材，而松花蛋的做法有很多，下面介绍一款美味可口的蚝油鸡肉松花蛋卷的做法。

　　蚝油松花鸡肉卷的做法主要分为两部分，一部分是送花鸡肉卷的做法，另一部分是酱料的做法。

　　鸡肉卷的做法

　　材料：鲜姜一小块，白胡椒粉5克，生抽2茶匙，老抽很少量，料酒1茶匙，松花蛋半个切瓣，剔骨鸡腿一只

　　步骤：

　　1、鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁；

　　2、去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可；

　　3、皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min；

　　4、在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上；

　　5、在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列；

　　6、鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来；

　　7、包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状；

　　8、在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制；

　　9、锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时。

　　酱汁的做法

　　材料：香油1汤匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水适量，耗油一汤匙，白砂糖少许，鸡精10g，水淀粉少许

　　步骤：

　　1、锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起；

　　2、调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖；

　　3、烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油；

　　4、再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅；

　　5、将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可。

　　制作小技巧：

　　1、蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉。

　　2、鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时，否则不易成型。