腰花的家常做法

　　爆炒腰花

　　【主料】猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段

　　【辅料】生抽15ml、料酒15ml、料酒（焯水用）30ml、糖2G、盐适量、醋少许

　　【做法步骤】

　　1、猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀

　　2、猪腰从侧面切开两半

　　3、切的腰子中间很明显的有白色的筋膜，刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位

　　4、猪腰外层有个薄膜撕下来，

　　5、切花刀，先竖着切，注意不要切断，再横着切，也是不要切断

　　6、把打好花刀的腰子切成几段即可

　　7、锅里放入清水，姜片葱段，30ml的料酒煮开，放入处理好的腰花

　　8、腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）

　　9、另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

　　10、倒入腰花的同时紧跟着倒入15ml的料酒，翻炒半分钟

　　11、加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒，加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟

　　12、最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅

　　【小贴士】

　　腰花的处理和焯水是很重要的，腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，市面上卖腰子的师傅，刀都是特意买的，每天磨，就是为了处理腰子，家里普通的菜刀比较难切。切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你。

　　溜腰花

　　【主料】猪腰、青椒、洋葱、胡萝卜

　　【辅料】葱蒜、醋、酱油、鸡精、盐、料酒

　　【做法步骤】

　　1、猪腰中间片开去掉白色的筋，剞麦穗花刀，再切成小块。

　　2、用醋水泡

　　3、烧开水，把腰花放里面焯一下，变色马上捞出来，要不就老了

　　4、碗中放入酱油，料酒，盐，鸡精兑成汁。青椒胡萝卜洋葱蒜切小片

　　5、锅内加底油烧热，用葱、蒜爆锅，随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒；再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒，盛出即成。

　　红枣腰花粥

　　【主料】粳米250克、猪腰1个（约250克）、红枣10颗、姜小许

　　【辅料】盐1/2小匙、砂糖1小匙、生抽1大匙、用油1大匙

　　【做法步骤】

　　1、把材料准备好。粳米洗干净，加入适量清水，大火煮开转中小火慢慢煮至稠稔。

　　2、红枣洗干净，去掉红枣核，切成小块。

　　3、姜去皮，切成姜茸或姜丝。

　　4、猪腰洗干净，用刀从中间切开。去除白色的筋和猪臊子。

　　5、切成腰花。再把切好的猪腰花和姜丝放入碗里，加入所有调料，搅拌均匀并腌制10分钟。

　　6、把腌制好的腰花加入熬好的粥中，并搅拌一下，盖上锅盖，大火煮开即可。

　　【小贴士】

　　洗猪腰的时候，先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋和里面的猪臊子，切成腰花，然后用流动的清水不断冲洗，在洗的过程中要用手轻轻挤一下，把腰花里面的血水尽量挤出来，这样洗出来的腰花不但没有臊味，并且还会很白嫩。最后，沥干水分，再用食用油、盐等腌料腌制。