鲜猴头菇的做法

　　新鲜的猴头菇有哪些美味的做法呢？小编列举了几种给大家参考。

　　1、冬笋烧猴头菇

　　原料：

　　猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

　　做法：

　　①将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。

　　②油菜心洗净，切成段。

　　③炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。

　　2、母鸡炖猴头菇

　　原料：

　　干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

　　做法：

　　①将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。

　　②炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内。

　　③拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。

　　3、香酥猴头菇

　　原料：

　　鲜猴头菇300G；葱一支；红辣椒一条；蒜二粒

　　调料：（1）蛋白一个酒一茶匙盐半茶匙白胡椒粉少许（2）盐1/4茶匙白胡椒粉少许五香粉少许（3）面粉110G

　　做法：

　　①新鲜猴头菇去蒂切小块，入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉，沥干；

　　②葱切葱花，红辣椒去子与蒜同切末；

　　③炒锅烧热注入油三杯，以中火烧至六成热后，将做法1沥干的猴头菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油；

　　④另取炒锅注入油一茶匙，爆香葱花，蒜末，红辣椒后，加入炸好的猴头菇，以调味料（2）调味后即可装。

　　4、红烧猴头菇

　　原料：

　　鲜猴头菇5个；蒜末；葱梨；姜片；生抽；鸡粉；生粉；盐。

　　做法：

　　①鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

　　②锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。

　　③翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。

　　④用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。