火爆鱿鱼丝的做法

　　火爆鱿鱼须的做法简单易学，操作起来究竟有多简单呢？在操作过程又有哪些注意事项呢？你知道多少了，接下来将做详细介绍：

　　主料：水发鱿鱼120克蒜苔120克红椒1颗蒜蓉15克姜蓉15克

　　调味料：秘制红油辣椒酱1大匙生抽1大匙盐1/4小匙鸡精1/4小匙

　　操作流程：

　　1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉

　　2、锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用

　　3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味

　　4、加入鱿鱼须和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒

　　5、煸炒至鱿鱼须上色入味

　　6、加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可

　　工艺关键：

　　1、蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下

　　2、水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上

　　3、如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质

　　4、鱿鱼须的水份一定要煸干