青头菌汤的做法

　　野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味。大家都知道，许多食用野生菌在没炒熟的时候是有毒的，要通过严格的烹制才能安稳的享受它的美味，而我们今天要介绍的这道野生菌菜肴是完全无毒的，并且营养价值很高，味道鲜美，它就是在云南赫赫有名的青头菌汤。青头菌可以不放其他辅料做汤，也可以炖鸡汤，炖排骨汤等等，下面，我们一起去了解一下青头菌汤的做法。

　　一、青头菌汤

　　原料：青头菌

　　配料：蒜、葱、盐

　　1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。

　　2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。

　　3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。

　　二、青头菌排骨汤

　　原料：肋排、青头菌

　　配料：葱、姜、盐、料酒

　　做法：1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。

　　2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。

　　3、砂锅内接足量冷水，放入肋排，加入葱段和姜片，大火烧开，撇干净浮沫，加入少量料酒去腥，烧开后转小火炖1.5小时。

　　4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。

　　三、青头菌炖鸡汤

　　原料：青头菌50克、光鸡1只（约1000克）

　　配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油

　　做法：1。将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。

　　2、锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡

　　汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。