勃艮第十大葡萄酒知识

　　世界名酒产地勃艮第葡萄酒是法国最明媚的瑰宝之一，历史渊源流长，经历西多会白袍教士的辛勤耕耘，菲利普二世的睿智改革，查理大帝在位时的辉煌时代，以及大革命时期的充公分配，再到今天的土地个人所有制。这些历史元素都为勃艮第葡萄的高深复杂增添了一抹时代的印记。

　　1.clos/climat（s）/lieu-dit

　　勃艮第葡萄酒的酒标上经常出现clos这个单词，比如夜丘莫瑞-圣丹尼村著名的四大特级园全以clos开头：clos de tart，clos des lambrays，clos de la roche以及clos st-denis.clos在勃艮第表示用围墙围起来的葡萄园，这种围墙围起来的葡萄园成为了勃艮道独特的风光。

　　勃艮第今天能够屹立在世界葡萄酒的离不开历史上西多会教士的贡献，这些教士的创举就是将所酿之酒的特点同每一小块土地联系起来，根据酒款的优劣精确的划分地块，从而凸显一方风土一方酒的精髓，这些被围墙或田间小径划分的地块就是climat（s）。

　　lieu-dit则是指一个有名字的地块，或是一个葡萄园，与climat几乎可以互换使用，但climat则更多和一级园或特级园放在一起。

　　2.cru/cuvee

　　勃艮第的cru相当于波尔多的”growth”，表示“级别”的意思。但勃艮第酒标上的grand cru与它在波尔多酒标上表示的含义却不尽相同。grand cru代表特级园，premier cru是指一级园。前者在在勃艮第只有33个，而一级园的climat则多达635个。

　　cuvee是一个酿酒业经常使用的词，无任何法律意义，可以单纯的表示葡萄酒，也可指某一批对酒庄有特殊意义的葡萄酒。不仅限于勃艮第。tete de cuvee是指一系列酒款中的高端产品，dr lavalle在其1855年勃艮第等级著作中首次使用tete de cuvee表示特级园，他的等级划分极其严格，莫瑞-圣丹尼村现在的四大特级园中当时只有clos de tart被列为tete de cuvee。

　　3.monopole

　　如果一个法定葡萄园只有一个主人，酒庄通常会在酒标上标注monopole的字样。著名的罗曼尼康帝酒庄拥有两个monopole：romanee-conti和la tache。在勃艮第，monopole葡萄园并不多，造成这种现象的原因和法国历史上著名的拿破仑法典有关，该法典关于继承法规定，父母必须平均分配财产给所有的子女，进而导致了一个葡萄园有多个主人，分散而复杂，有的人或许在一个葡萄园只拥有几排葡萄树。

　　4.vigneron/viticulteurs

　　两者都有酒农的意思。vigneron产的葡萄酒并不一定来自酒农自己的葡萄园，她/他可以雇佣他人管理葡萄园和酿酒，并冠以自己的名字。但viticulteur是指庄主本身拥有自己的葡萄园并为之工作，身兼酒农，酿酒师和庄主数职。

　　5.domaine/maison

　　domaine是勃艮第酒标上一个非常重要的术语，同波尔多的chateau一样是指“酒庄”。如果酒标上注有domaine一词，表示该酒庄酿酒用的葡萄来自酒庄自有的葡萄园。但如果酒标上是maison，则指酿造该酒使用的葡萄不是来自酒庄自己的葡萄园，通常是从其他酒农处收购的，而酒庄并没有参与到葡萄的种植监管（viticulture）过程中。在勃艮第有许多酒庄同时出产domaine和maison两种不同类型的产品，比如domain/maison leroy。

　　6.negociant/courtier

　　与波尔多从事葡萄酒贸易的negociant不同，在勃艮第，negociant是指葡萄酒商家从酒农处购买葡萄，葡萄汁或已酿好的葡萄酒，进行陈酿并在装瓶时冠以商家自己的名字。许多domaine在经营自己酒庄的同时还经营negociant业务，成功的例子有etienne sauzet，patrice rion，henri boillot和meo-camuzet等。目前在勃艮第大约有115个negociant。

　　courtier是酒商和酒农交易过程中的第三方，扮演着如同房屋中介的角色，并从中收取定额费用。有时也指酿酒商和进口商之间的经纪人。

　　7.fermage/metayage

　　fermage是酒农本身不拥有某块葡萄田，而是通过跟葡萄园拥有者签订长期的租约种植葡萄，一般会超过20年的期限，租户要付款给对方；而metayage则指中期的租用契约，双方通常每六到八年更新一次合同，租户可以按照合同规定将每年收获的部分葡萄或所酿之酒作为租金。著名葡萄酒网站wine searcher推出的“2013年世界50大最贵葡萄酒”中的前十名，有三款葡萄酒来自henri jayer，他曾长期与noirot-camuzet家族签有metayage合同，租有richebourg、aux bril e和les meurgers三个不同村庄的葡萄园。

　　8.cuvaison/elevage

　　cuvaison统指葡萄酒在发酵桶中停留的一段时间，包括在葡萄进行发酵前后的浸皮时间，并不单指发酵本身的时间。elevage字面上的意思“bringing up the wine”，指提升葡萄酒的质量，在实际操作中则表示葡萄酒在橡木桶内陈年的时间。

　　9.vieille vigne

　　俗话说岁月是把杀猪刀，而能够经得住这把刀考验的，不管是人还是葡萄藤，都是强者。法国人特意取了两个v字开头的单词表示“老藤”。在勃艮第这样一个传统葡萄酒产区，很多酒庄都会使用葡萄园最有资历的”老藤”们产的葡萄酿造自己的旗舰酒款。domaine comte georges de vogue的葡萄园内就有近百年的老藤。老藤葡萄树每年产量有限，香气集中而复杂，矿物质感突出。近年来老藤葡萄酒风潮此起彼伏，深受大众欢迎。

　　10.ouvree/journa

　　现在中国富豪在法国各地大肆展开收购法国名酒品牌葡萄园的风潮，入乡随俗，到人家地盘上买地，当然要知道人家的土地计量单位，才好讨价还价。以上两者都是勃艮第的土地计量单位，ouvree通常形容为1/24公顷，或者0.0428公顷。理论上讲，这是一个勃艮第酒农在不用马的情况下一天内能够完成的工作量。在勃艮第葡萄园仍然以ouvree为计量单位进行买卖，酒农们也常以ouvree为单位表示他们的葡萄产量，通常1ouvree能够酿造一桶多的葡萄酒。journal则代表八个ouvree，这是一个勃艮第酒农用马一天能够完成的耕地量。