香槟的类型

　　无年份non-vintage（nv）

　　以brut为主要类型，无年份香槟代表一个品牌或酒庄的风格，而调酒师的工作是确保每年出品口味的一致。

　　年份millésimé

　　的葡萄产自所标注的年份。一般高品质的酒庄只在上好的年份才酿造年份香槟，而且培养至少36个月，通常更久。于是年份香槟比一般无年份香槟价格贵，同时口味也更加浓郁深邃。

　　白中白香槟blanc de blancs

　　白葡萄（霞多丽）酿造。所以此种类型的香槟更加细腻，以优雅轻盈的类型居多（以delamotte为代表），往往可以作为开胃酒或搭配清淡精致的菜肴，比如日本料理、清蒸鱼。但也不乏经橡木培养和酒泥陈年而酒体丰满、风味复杂的香槟（比如taittinger comtes de champagne），可以搭配口味浓稠或肉汁丰满的菜肴，比如法式白汁小牛肉，椰汁咖喱鸡。

　　黑中白香槟blanc de noirs

　　全部采用黑葡萄（黑皮诺和莫尼耶皮诺）酿造，所以此类香槟往往具有一定的单宁层次感，酒体丰满、强劲，口味浓郁深邃。可以搭配白肉甚至肉质细嫩的红肉如和牛。

　　珍酿香槟cuvée de prestige

　　通常是每个品牌或酒庄最高品质的代言。虽大多数是年份香槟，但也有无年份的混酿。倘若是年份型，那么一定是来自上好的年份，出自的地块甚至单一酒园的果实，通常经过传统的橡木桶发酵，长时间的酒泥培养。或细腻优雅或浓郁丰满，是每个品牌风格最极致的表达。所以为如此高品质香槟搭配食物时，首先想到的也许并非是口味，而是品质和稀有程度的相当，于是名贵食材一一浮现：鱼子酱、白松露、鲍鱼、东星斑……同时场合的搭调、气场的合拍也很重要。因为品饮如此珍贵香槟往往是在某些特别时刻，可以想象假如是为了庆祝某位尊贵女士的生日，veuve cliquot la grande dame（伟大夫人）想必是再应景不过。那么在格调吻合的基础上，再考虑具体菜式和风味的搭配。

　　桃红香槟rosé

　　nv、年份、cuvée de prestige等都可能酿造桃红。无论是传统的放血法（saignée）还是以混合红葡萄酒的方式酿造，桃红香槟经常更加果香，充满红色水果风味，同时酒体较为丰满、略有单宁、往往有较普通香槟更多的残糖。这样的特点使得桃红香槟几乎可以百搭。酒体轻盈的可以作为开胃酒、净饮、搭配鱼类海鲜，中等酒体以上的可以搭配肉类甚至野味，甜润的口味也可以搭配辛辣的、酱烧类菜肴，以及甜品、巧克力、奶酪……