白酒香型及兼香型白酒演变

　　白酒香型演变

　　在华夏五千年文明的发展进程中，酿酒业一直绵延不息。早在原始农业社会，我们的先民们便开始观察食物成酒的过程，探究其原因，并摸索一整套独特的酿酒方法、工艺和技术，酿制出风味各异、种类繁多的酒。

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”橘尚如此，白酒亦然，虽同是白酒，由于地理环境、工艺传承、消费习惯等方面的差异，出产于各地的白酒自古便风格各异，各有千秋，只是由于各方面条件的限制，人们只能多以地理概念对白酒进行区分。随着社会活动的进一步扩大，交通的便捷与发展，各种香型的白酒便在全国蔓延，为了建立更科学、合理的白酒评价标准，以香型为分类便开始推广并普遍实施。

　　白酒是独特传统产品，其工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。早在上世纪60年代中期，我国开始对白酒的香型进行了系统的研究，研究了酒香味成分的分析、香气成分与工艺关系等，并取得了成果。在1979年的第三届全国评酒会上，首次对白酒的香型进行了定义，白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、和其它香型。

　　兼香型白酒香型演变

　　随着历史的进化，中国白酒的香型也变得越来越丰富多彩，从70年代大家对酱香型白酒的喜爱，到90年代人们对浓香型白酒的追捧，如今的消费者则越发偏爱兼香型白酒。兼香型白酒口感富有变化，调和了多种香型的优点，因此口感适应度更广。

　　1998年，国家首届酿酒大师张国强先生在白酒行业的专业期刊上敏锐地提出：如果再没有独特的香型个性，消费者就只能在浓、酱两种香型中选择，就不能真正的全方位的满足不同消费群体的消费需求及口感需求，不能真正满足消费者日益提高的饮酒品位要求。于是他带领质量中心经数千次的研究，细心调试出了具有兼香风格的口子窖。“兼香型”口子窖其独有的“兼香”品质更是赢得了世人瞩目，它使自1978年就确定的白酒香型格局有了突破性的改变，拓展出了白酒香型发展的一条新路，丰富了中国白酒香型内涵。

　　“复合兼香型”口子窖的独特之处在于，并非单纯的将“浓香”与“酱香”结合一起，而是以开放的姿态将多种香气包含其中，避免了一般“兼香”所带来的生硬之感，同时汲取两大香型的优势，并在其中点缀式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多种香型，使每一口口子窖都能够使您口舌生香，让您有更加丰富的香型体验。

　　自口子窖推出兼香型白酒以来，众多中国白酒品牌也纷纷生产各自的兼香型产品，兼香型白酒已经成为全国各地消费者餐桌上的新宠。博纳诸香的口子窖正扮演着中国白酒进化引导者的角色。