葡萄变身葡萄酒

　　自古以来人们就已经认识到葡萄酒有益气、倍力、强智、令人肥健、耐饥、忍风寒的功效，就连明代李时珍《本草纲目》中也有葡萄酒“暖肾腰、驻颜色、耐寒”的记录。因此可见，古人对葡萄酒人体保健的已有相当深刻的认识了。葡萄酒都含有哪些物质和成分？葡萄酒是怎样由葡萄变成美味葡萄酒的呢？

　　葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症的元凶——活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。葡萄酒目前被广泛认可有七大功效：延缓衰老（抗氧化剂）、预防心脑血管病（多酚物质）、预防癌症（白藜芦醇）、美容养颜、减肥、利尿（酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾）、杀菌。

　　从一粒好葡萄成为一滴好酒，其间要走过的路程相当漫长。从除梗、破碎、压榨、酒精发酵、澄清、藏酿，到最后装瓶，这些步骤中的每一步，都会影响到成酒的口味、香气、色泽和品质。法国作为世界闻名的葡萄酒出产地，几百年来始终坚持严格的葡萄种植和酿造传统，严格的法律了法国葡萄酒的品质，不同的产区因为独特的风土条件和酿造技艺造就了风格迥异的葡萄酒个性，尤其悠久的历史和丰富的文化内涵更是法国葡萄酒魅力所在。

　　法国葡萄酒在酿造过程中不添加任何的添加剂，储存设备是不锈钢酒槽、水泥酒槽和橡木桶，在法国酒庄几乎见不到现代化的生产设备，也不存在生产环节污染的情况。值得推崇的是，法国的葡萄酒酿造基本上是自产自酿，不会用庄园以外的葡萄来酿酒，所有的酒庄或大或小都是如此，这也是法国葡萄酒具备收藏价值和升值空间的原因。

　　一直以来，市场上很多品牌的葡萄酒面对日益增长的市场需求仍然能做到供不应求，其中原因一是兼并收购扩大种植面积，工业化生产，而另一方面有些品牌并没有足够的种植面积，只能收购各地葡萄汁原料再生产。这样品牌的葡萄酒共同的特点是以商业广告，以产品促销、促量为主，没有历史文化背景、产品也不具备个性品质，完全是没有生命的饮料，在市场还未完全成熟的时候还可以延续，一旦市场足够成熟，将不被人们接受。

　　葡萄酒酿造流程：

　　一、采摘（手工采摘为主）

　　二、除梗破皮

　　三、自然发酵

　　四、从发酵罐中分离出自然流出的酒液（自流汁）

　　五、压榨葡萄渣，得到单宁酸含量更多的压榨酒（压榨汁）

　　六、混合自流酒与压榨酒

　　七、苹果酸乳酸发酵醇化（把苹果酸转为乳酸）

　　八、澄清（沉淀、倒桶分离及精酿）

　　九、藏酿（在酒桶中贮藏6-24个月）

　　十、装瓶