倒葡萄酒的实用技巧

　　随着葡萄酒在中国越来越受欢迎，有些人也会用葡萄酒来宴请宾客，但这时倒酒就成了一个问题。倒酒貌似看起来很简单，倒酒的姿态也能体现一个人的素质和修养。葡萄酒要怎么倒？怎样才能展现优雅良好的仪态呢？看似简单，其实是一门富有学问的技术活。

　　一、倒酒顺序

　　（1）先起泡酒，后静止葡萄酒

　　起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。此外，起泡酒也能作为甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（moscato dasti）搭配提拉米苏就十分契合。

　　（2）先干型，后甜型

　　先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外，法国的苏玳（sauternes）和托卡伊（tokaji）甜酒很适合搭配鹅肝酱，所以也常在主菜之前上桌。

　　（3）先轻酒体，后重酒体

　　这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

　　（4）先白，后红

　　白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。此外，像博若莱（beaujolais）、瓦坡里切拉（valpolicella）等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统5菜式中的第2道菜上，而如勃艮些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒，这些非传统的方法也不失雅致，值得一试。

　　（5）先年轻，后成熟

　　具体来说，就是先上简单的葡萄酒，后上复杂的葡萄酒。一般来说，成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精细，不宜搭配浓郁的牛排。这里小编建议你先喝精细的陈年葡萄酒，再喝红葡萄酒来搭配牛排，岂不更好？

　　二、倒酒方式

　　（1）倒酒方式主要有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒。

　　（2）如果是给自己倒酒，还应注意一下持杯的姿势，以下都为正确的方式，你喜欢哪种呢？

　　三、倒酒份量

　　（1）红葡萄酒入杯均为1/3；

　　（2）白葡萄酒入杯为2/3；

　　（3）白兰地入杯为1/2；

　　（4）香摈倒入杯中时，应先倒近1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续倒至七分满即可。

　　这个份量看起来简单，做起来也是项技术活。而最重要的是，你需要勤加练习才能优雅地倒酒。

　　小编有话说：为什么倒葡萄酒不能倒满？

　　（1）葡萄酒倒满可能会洒到客人衣服或桌子上；

　　（2）葡萄酒的品鉴通常需要品鉴几次，一瓶葡萄酒要平均倒好几杯，所以不可能一杯倒得太多；

　　（3）葡萄酒品鉴的需要。由于在品鉴时，有一系列的品鉴动作要求葡萄酒不能倒满。如果满上了，观色时酒杯倾斜45度，酒液会溢出来；摇杯时酒液会晃出来；把鼻子靠近酒杯闻香时，鼻子会染上酒液。总之，过满都不利于品鉴的进行；

　　（4）正如喝茶倒七分满留得三分人情在，葡萄酒也是如此，喝葡萄酒有如“君子之交淡如水”，只有一杯浅酒，在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来。为人处事也是如此，当留余地。行事需要把握分寸，待人宽容之心，处世淡泊从容，不骄不躁，不显锋芒，谦和含蓄，正所谓满招损，谦受益。