鉴别真假葡萄酒方法之纸巾法

　　把三种葡萄酒分别倒进三个碗里，从外观上判断，盛装三种葡萄酒的颜色差别不大，但自酿的葡萄酒气味更加“冲”鼻。细细品尝起来，自酿的葡萄酒并不好喝，从超市买来的似有一丝甜甜的味道。

　　那么，除了闻气味、尝味道，还有没有其他辨别真假葡萄酒的方法呢？让我们来看一组实验吧。

　　实验准备：

　　面巾纸一张、家用碱少许、自来水、筷子、葡萄酒

　　实验过程：

　　取一张面巾纸，多次折叠至少8层，这样做是为了使酒中的水分能充分扩散。准备少许家用纯碱与自来水，按照1:4的比例做成碱水溶液。一切准备就绪后，实验就开始了。

　　用筷子分别蘸取三种葡萄酒，逐一滴在已经准备好的面巾纸上，观察颜色的变化。

　　实验现象：

　　①见自酿的葡萄酒滴入面巾纸后，留下红色；

　　②另外一种葡萄酒虽然也在面巾纸上留下红色，但颜色较浅；

　　③第三种葡萄酒滴入面巾纸后，没有任何变化。

　　然后换一个筷子蘸取碱水，逐一滴在面巾纸已滴有三种葡萄酒液的位置。此时，自酿葡萄酒原本的红色变成深蓝色，另外两种葡萄酒一个变化不大，一个几乎没变化。

　　实验结论：

　　由此得出结论：三种葡萄酒中，自家酿造的葡萄酒是真的，另外两种一种掺假不纯，另外一种则是假的。

　　实验原理：

　　为什么会有上述变化呢？原来，葡萄中含有花青素，致使所酿造的葡萄酒颜色呈红色，花青素遇碱会变成蓝色。而假冒伪劣的葡萄酒，多使用色素加糖水兑制，这些物质遇碱无化学反应，酒的颜色也就不会产生变化，利用这个特性就可以鉴别葡萄酒的真假。