比利时拉比克啤酒

　　拉比克啤酒简介

　　拉比克是一种酿造工艺可与葡萄酒相媲美的啤酒，它起源自比利时布鲁塞尔西南地区莱贝克小镇的坎蒂隆啤酒厂，不同于传统的啤酒和淡啤酒，这种啤酒是用至少30％以上比利时本土lambic小麦，通过暴露在空气中与野生酵母和乳酸菌自然发酵而成，正是这种特殊且精细的过程，缔造出与众不同的啤酒风格。

　　口感

　　拉比克啤酒通常呈浑浊的黄色，酒花味很淡，多泡沫，其独特的口感，带有酸甜细腻的回甘。它还常常与一些水果（如桃子、樱桃或山莓）一同来酿造，先在开放的大桶中冷却，然后转入大的橡木酒桶中发酵，所以很多拉比克啤酒都是带有强烈水果味道的果味饮料。另外从工艺上来研究，拉比克一般是从含有约70％的大麦麦芽和30％未发芽小麦酿造而成，当麦汁冷却，与空气中的野生酵母菌自然发酵，而不是使用特定的酵母菌和谷物进行酿造，所以拉比克啤酒才有非常独特的味道，或者你可以说这种啤酒的味道相当难以捉摸。因为自然发酵的缘故它的每一个批次有可能都完全不同，也是为了避免这种情况的肆意发生，许多拉比克啤酒生产商都选择使用调合啤酒的酿造方法，把新产的啤酒和更加芳醇的老啤酒掺合在一起，用以控制品牌啤酒的口味和品质。

　　拉比克啤酒口味绝对可以让人眼前一亮，像它的起源一样耐人寻味，这种啤酒起源于比利时的农场，因为中世纪欧洲的水源不能直接当做饮用水食用，啤酒就成了劳动者饮品的，所以那里的工人希望能够简易又快速酿造出普通的啤酒，种类繁多的酿造技术涌现出来，但比利时pajottenland地区则没有什么变化，一直在使用自然发酵的方式酿造啤酒，直到19世纪拉比克的风格才确认下来，现在世界各地对传统的酿造工艺日益关注提高了人们对拉比克啤酒的兴趣。

　　酿造方式

　　酿酒师通常把小麦和大麦以1:2的比例混合起来，经过处理再把这些谷物煮成糊状物，然后晾置于空气中，这些麦芽浆从啤酒桶里吸收空气中野生酵母菌以引发发酵，同时为了防腐还加入了大量的啤酒花作为防腐剂，这也为拉比克啤酒添加了啤酒的为苦味。空气中的酵母菌促成了一批又一批的粮食发酵，经过很长一段时间（大约有三年）啤酒才算成熟，之后有些拉比克需要加入水果再次酿造，有些则与未完全熟成的拉比克混合继续发酵，下面我们就介绍一下拉比克的分类。

　　配餐

　　拉比克经常用作开胃酒或餐后酒，所以从口味而言，较受欢迎的是酸涩带有明显水果甜味的樱桃、山莓和蓝莓等，而按酿造工艺来区分，则有使用烈性拉比克和淡拉比克混合酿造的faro，这种啤酒口味偏甜、略酸而不苦，适合女士引用，当然还有此外还有用被称为香槟啤酒的gueuze，也就是我们之前说的新老拉比克混合酿造。

　　拉比克啤酒是一种季节性佳酿，只在冬季和春季生产，秋季和夏季因为天气温热且有潜在有害生物旺盛滋生，而这些生物可能会破坏啤酒，所以按照传统，拉比克啤酒是在夏季发酵在秋季成熟灌装的。