冰酒是怎么产生的？

　　冰酒是用自然结冰或者霜冻的白葡萄品种酿成的甜型白葡萄酒。其中雷司令和威代尔是最常见的冰酒酿酒葡萄品种。冰酒的口感顺滑甜美，蜂蜜香和果香，口感冰凉，清新可口。

　　冰酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。

　　其次就是制作工艺复杂，冰酒的制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，当年第一次下霜的时侯，才进行采收。这时的气温通常是零下九度以下，而最理想的采收时温度，则是在零下十至十三度。这个时侯，由于是低温，葡萄都还在结冰状态。此时所有的制酒工人将葡萄在清晨时分迅速的采摘收成。为什么要这么劳师动众呢！因为在零下的气温中，葡萄中的水分都结冰了，而糖分则仍留在葡萄汁中，因此葡萄会很甜。

　　冰酒独特的风味特点：把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容：“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因。”