红酒醋怎么做？

　　将葡萄酒和醋按4：1的比例倒入一个规格至少有1加仑的宽口玻璃瓶中后，封盖密封，放至常温的地方，每天开盖半小时让瓶内的液体进行氧化作用。几周后，瓶子底部会有一层粘稠的发酵剂，而上面的液体就是红酒醋了。

　　制作红酒醋通常很简单。大多数情况下，红酒在暴露于氧气时能自己转变成醋。实际上，将红酒瓶打开一段时间，就会形成一种初级醋。不过，大部分制造商采用更简化的过程，以保持一致性和可控结果。

　　在红酒与空气中的氧气接触时，酒精分子发酵并转变成醋酸，但这需要相当长的时间。发酵通常很慢，至少需要一个月。最终结果是红色液体，看起来很像红酒，但已变成酸味或苦味，因为酒精变成了酸。

　　红酒醋是由葡萄两次发酵后而制成的。即：葡萄添加酵母第一次发酵成葡萄酒，葡萄酒添加醋酸菌经第二次成葡萄醋原醋。葡萄醋原醋添加其他辅料制成酸度比较低的葡萄醋饮料。红酒醋是高度酸性，几乎无热量，并且完全不含酒精。可以把它当作调味料用于烹饪和腌泡菜。