红酒的二级香气来自哪里？

　　红酒的二级香气又称为二类香气，一般源自葡萄酒的发酵过程。酵母在将糖分转化为酒精的过程中会产生某些特有的香气物质，比如苹果酸-乳酸发酵会带来坚果和黄油的香味。常见的二级香气还有酵母味、蘑菇、地窖味等。

　　二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质，如干型香槟（Champagne）中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵（MLF）所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。

　　其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油（产生于苹果酸-乳酸发酵）、啤酒（来源于酒脚接触过程）、啤酒酵母、成熟干酪（如帕尔马干酪）、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。