什么是粮食酒？

　　粮食酒是指使用高粱、玉米、糯米、大米、小米、大麦、小麦、青稞等粮食为原料，使用纯粮固态法发酵工艺，经过糖化、发酵，采用蒸馏的方法生产的白酒。

　　以高粱等粮食为原料，用小麦制成大曲，以大曲为糖化发酵剂，在大缸或酒窖中固态发酵、蒸馏而成的酒，被称为真正的纯粮酒。

　　大曲所酿的酒质量好，香气上乘、有害物质少，是品质和口感俱佳的纯粮酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成。

　　粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

　　粮食酒的执行标准又因为香型的不同，执行标准也会有所区别。目前中国的白酒有12种香型，各种白酒香型的执行标准如下。

　　不同香型白酒执行标准：

　　酱香型标准：GB/T26760-2011

　　浓香型标准：GB/T10781.1-2006

　　清香型标准：GB/T10781.2-2006

　　米香型标准：GB/T10781.3-2006

　　凤香型标准：GB/T14867-2007

　　豉香型标准：GB/T16289-2007

　　特香型标准：GB/T20823-2007

　　芝麻香型标准：GB/T20824-2007

　　药香型标准：DB52/T550-2008

　　豉香型国标：GB/T16289-2007

　　馥郁香型标准：GB/T22736-2008

　　老白干香型标准：GB/T20825-2007