评酒术语之“香”是什么香

　　“香气”这个词很复杂。各种酒的香气和要求不同，同一种香气的表现千变万化。所以在评价中，一部分评论描述了香气的表现，另一部分则展示了不同葡萄酒的香气特征。

　　（1）表示香气的术语无香气：香气淡弱到几乎难以嗅出。微有香气：有微弱的香气。香气不足：未达到该酒正常应有的香气。清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。细腻：香气纯净而细致、柔和。纯正：纯净无杂气。浓郁：香气浓厚馥郁。暴香：香气强烈而粗猛。放香：从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。入口香：酒液入口后，感到的香气。回香：酒液咽下后，才感到的香气。余香：饮后余留的香气。悠长、绵长、脉脉、绵绵：都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。完满：丰满无欠缺之感。浮香：香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。芳香：香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。陈酒香：也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。焦香：似有轻微的焦糊气而令人愉快。香韵：与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。异气：指异常的使人不愉快的气味。刺激性气味：刺鼻或冲辣的感觉。臭气：糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。

　　（2）中国主要酒类的香气

　　白酒的香气

　　清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。

　　浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其主体香味成份是乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。

　　酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。

　　米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药香，其主体香味成份是β-苯乙醇。

　　醇香白酒的正常香气。曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气。糟香发酵糟醅带有的香气。果香似水果的香气。其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种：董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。

　　四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。

　　啤酒的香气

　　酒花香酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味。麦芽的清香淡色啤酒的香气。麦芽的焦香浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气。

　　果酒和葡萄酒的香气

　　果香原料果实本身带来的特有香气。如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香。葡萄酒不仅应具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种独特的品种香。如玫瑰香葡萄酒有麝香香气，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香气。果香在果酒特别是葡萄酒中是重要的品质指标，是葡萄酒典型风格的重要组成部分。酒香在酿造过程中产生的酒香，不仅不同种果酒的酒香有区别外，即使同是葡萄酒，也因原料品种不同，酒香亦有差异。

　　黄酒的香气中国黄酒品种繁多，名优黄酒历史悠久，具有传统固有的香气。不同的品种有不同的香气要求。评酒术语之“香”是什么香？看完本文后应该都有所了解了吧？