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探索雪利酒——西班牙的强化葡萄酒

  如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda,那么你就会知道西班牙提供的各种强化葡萄酒。继续阅读,深入了解赫雷斯·德拉·弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的世界。你最喜欢哪种雪利酒?

  一位小说家曾经说过:“一千代人的命运集中在一滴雪利酒里”。如果你知道西班牙语Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO,那么你可能会同意。如果没有,是时候让你了解一下西班牙提供的非凡的强化葡萄酒了。位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的雪利酒的生产通常从使用当地帕洛米诺(Palomino)葡萄品种的干基酒开始。发酵后,将酒精加入基酒中,然后将基酒加入装有不同年份葡萄酒的老桶中。这种solera系统的混合方式,使独特的雪利酒风味得以发展。

  有三种类型的干雪利酒需要考虑-菲诺(Fino),阿蒙蒂拉多(Amontillado)和欧罗索(Oloroso)。首先,菲诺风格是在一层酒花下强化陈酿至15%的葡萄酒——在表面形成一层厚厚的酵母,防止氧化。菲诺雪利酒通常是一种淡黄色,带有淡淡的苹果和杏仁味,但你会立刻认出从酒花上飘出的面包面团的香味。

  与Fino风格相似的是Manzanilla,产自Sanlúcar de Barrameda。曼萨尼拉雪利酒的咸味说明它来自海边。典型的稻草色,带有酵母和洋甘菊的香气。接下来,在没有酒花的情况下陈酿的Oloroso是一款雪利酒,酒度值为17%,经过刻意的氧化处理,呈现出浓郁的深色焦糖色。Oloroso有独特的干果香味,甚至还有核桃和焦糖的香味,这都是氧化的结果。

  介于这两者之间的Amontillado雪利酒在装瓶前先在酒花下陈化一段时间,然后强化至17%,使酵母层失效,从而在装瓶前发生一些氧化。阿蒙蒂拉多(Amontillado)酒有饼干和面包面团的双重味道,还有核桃和焦糖等氧化的香味。

  接下来是甜度更高的雪利酒,它们是由甜味的干葡萄酒酿造的,并相应地贴上标签。例如,淡奶油雪利酒是加了甜味的菲诺酒,而中度和奶油雪利酒则是指阿蒙蒂拉多(Amontillado)或奥罗索(Oloroso)混合了不同数量的甜雪利酒。

  然而,PX品种完全是一种不同类型的雪利酒,它使用了第一次在阳光下陈酿的Pedro Ximénez葡萄品种来增加其含糖量。这款酒结合了solera系统,产生了一种非常黑甜的雪利酒,带有明显的干果香气,通常是葡萄干和无花果,以及额外的香草和蜂蜜的味道。有这么多种类的雪利酒可供选择,你最喜欢哪一种?有趣的是通过品尝你的方式来找出答案。