到底是什么让葡萄酒变得“有结构”？是好事吗？

　　“有结构”的葡萄酒究竟指的是什么？这是来自自然过程，还是人造添加剂？这是好事还是坏事？

　　“结构”是最抽象的葡萄酒术语之一。它不像描述葡萄酒的味道、香气，甚至质地或酒体。结构是关于葡萄酒所有不同实质性成分之间的关系，包括酸度、单宁、酒精、酒体和甘油。酒体轻盈、光滑、酸性的白葡萄酒与酒精度高、醇厚柔软的红葡萄酒有着不同的结构。

　　也就是说，结构是相互关联的，但如果有人说一瓶酒是“有结构的”，这通常是一种恭维。结构“好”的葡萄酒被认为陈酿得很好，而结构不佳的葡萄酒不太可能随着时间的推移变得更好。

　　结构从何而来？很多地方。单宁是一个重要组成部分，它们来自葡萄皮和种子，以及橡木桶。酸度和酒精会受到年份条件和葡萄采摘时间的影响。酿酒的选择关于酵母菌株和酒糟的接触会影响身体。

　　结构真的是葡萄酒的全部。也就是说，我很少听到葡萄酒爱好者只根据结构来要求一款葡萄酒。更常见的是谈论味道、单宁甚至是酒体。但如果你开始注意到这些成分之间的相互作用，你可能会开始拼凑出你喜欢的葡萄酒类型的轮廓。