一起来谈一谈白葡萄酒

　　葡萄酒自从进入大家的视野后，就一直被红葡萄酒占据，在很多广告、超市货架、书籍中，似乎看见的都是红葡萄酒的身影，很少看见白葡萄酒。其实，白葡萄酒没有那么多的讲究，也没那么多细致的地方。接下来，一起来谈一谈白葡萄酒。

　　需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒：

　　前列类，高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。

　　法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，像CtedeBeaune的Puligny-Montracher，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。

　　第二类，优质的雷司令葡萄酒。

　　这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。笔者曾经喝过一瓶经过十年储存的BertSimonEstateRiesling1995，金色的酒液雍容华贵，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉，口感酸甜平衡，余味不绝。据它的主人说，十年前，这瓶酒喝起来就是酸，所以才索然无味地把剩下的酒留了下来，没想到反倒成了今天的好事。当然，不仅仅限于德国的酒，部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。

　　第三类，甜白葡萄酒，其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。

　　陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。

　　第四类，好年份的香槟，远如1985，1996，近如2002，2004。

　　不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似Corked的木头味。

　　白葡萄酒也有陈年的，有些甚至可以陈年数十年。所以大家在购买白葡萄酒的时候要考虑清楚，根据自己的口味来选择。在喝白葡萄酒的时候不要一打开瓶子就喝，应该慢慢品尝，慢慢享受。