酒里的亚硫酸盐比食物里的还要多

　　是时候一劳永逸地解决亚硫酸盐的问题了。亚硫酸盐是发酵过程中自然产生的副产品，没错这是自然发生的。当酵母和糖结合在一起时，除了产生二氧化碳和酒精时，在这个过程中也会产生少量的二氧化硫。因此，每一种葡萄酒都会有微量的硫。

　　然而，亚硫酸盐葡萄酒的消费者所关注的是那些非自然发生的、发酵后添加的亚硫酸盐。自然发酵产生的亚硫酸盐的量非常小。在美国，葡萄酒亚硫酸盐的含量是百万分之350，比天然酿造的葡萄酒要高得多。这是生产商在成品葡萄酒中添加亚硫酸盐的直接结果，而且这种做法的理由很充分。亚硫酸盐可以作为葡萄酒的防腐剂，延长葡萄酒的保质期，保持葡萄酒的风味。即使是有机葡萄酒，每瓶的亚硫酸盐含量也不超过百万分之100，不过一般来说，每瓶的亚硫酸盐含量也只有百万分之50到75。

　　许多葡萄酒消费者将早上的宿醉归咎于亚硫酸盐——这是错误的。亚硫酸盐会引起宿醉的理论到现在还是个谜。此外，人们没有意识到的是，引起宿醉的亚硫酸盐不全在葡萄酒里，实际上也在我们每天吃的许多食物中。它们的用途是一样的——食品中的亚硫酸盐也可以作为防腐剂，防止变质或褪色。事实上，你最喜欢食物中所含的亚硫酸盐比一瓶“令人头痛”的葡萄酒还要多。

　　干果、瓶装柠檬/酸橙汁、糖蜜、酸菜和腌洋葱都含有超过100ppm的亚硫酸盐，而干果中的亚硫酸盐含量可能高达2000ppm——含量是一瓶普通非有机葡萄酒的5倍之多！预包装的肉类、奶酪和汤也属于这一类，有每单位的含量比葡萄酒要高出100ppm。

　　这个数据告诉我们什么呢？把宿醉归咎于干果，然后继续喝酒吧。