什么是番茄叶，它在我的酒里做什么？

　　无论这些品酒术语听起来多么滑稽，它们都有一个有效的目的。例如，一款被描述为有结构的葡萄酒是单宁和酸度很好的平衡。深度指的是味道和香气的丰富程度，而长度指的是它们能停留多长时间。然而，对于外行来说，这些术语毫无意义——而且可能非常吓人。

　　某些术语描述了一些有形的东西，但不知何故仍然设法疏远。一个恰当的例子：番茄叶（tomato leaf）。

　　我们都知道西红柿的样子、气味和味道，树叶也一样。但是你多久会买到带叶子的西红柿呢？可能性不大。直到最近，许多人错误地认为它们有毒。那么为什么这个词经常出现在葡萄酒描述中呢？

　　品酒师解释说：“当人们使用番茄叶这个词时，他们是在用它来简略地描述一种泥土的香气，同时也含有轻微的蔬菜甜味。番茄叶这个词可以被解释为一种甜美的味道，也可以解释为一片普通的老叶子，这可能会使葡萄酒听起来过于绿色或植物性，而番茄叶在这两者之间取得了很好的平衡。

　　植物生物学家指出，番茄叶通常是长相思（Sauvignon Blanc）的一种描述符，但他使用这个词时更注重字面意义。当它出现在葡萄酒中时，“独特的绿叶香气”来自于化合物顺-3-己-1-醇和2-异丁基噻唑，它们存在于葡萄中。

　　在葡萄酒品鉴网格中，番茄叶位于草本主香簇中，或来自葡萄本身和酒精发酵的芳香中。它与青椒、青草和芦笋并列，所有这些都是品丽珠和长相思的常见品酒描述。

　　当然，这些蔬菜都不存在于葡萄酒或葡萄中。这就是葡萄酒如此神奇的原因。它给了我们所有这些我们认识到的东西，但在葡萄园里没有。