品酒师在描述“质感”时，试图传达的是什么？

　　品酒师在描述“质感（texture）”时试图传达的是什么？例如，葡萄酒如何“紧绷”？

　　描述葡萄酒的味道可能很困难。描述它的质地可能更具挑战性。但口感是世界上最好的葡萄酒不可或缺的一部分，酿酒师们采用了一整套技术来酿造出令人满意的口感，从橡木桶陈酿、酒糟接触到苹果酸乳酸转化等等。

　　口感是指葡萄酒在你口中的感觉。它可以是光滑的、粗糙的、奶油状的、蜡状的、天鹅绒般的或丝绸般的。“紧绷”是另一种描述葡萄酒“结实”的方式，我稍后会讲到。

　　这种口感来自于葡萄酒中各种元素的平衡——酒精、糖、单宁和酸度。如果讨论葡萄酒的质地看起来有点傻，那就想想质地是如何影响你对食物的欣赏的。布里干酪是奶油状的，而帕尔马干酪是易碎的。菲力牛排比有嚼劲的肋眼牛排更柔软。意式冰淇淋口感丰富而油腻，而果子露口感爽脆。大多数人喜欢碳酸饮料而不是普通的，或者喜欢新鲜、脆的爆米花而不是不新鲜的。有时候口感决定了我们对食物的喜好。虽然葡萄酒的质地范围似乎有限，但它确实可以帮助区分不同的葡萄酒。

　　正如我所提到的，“绷紧（taut）”是另一种描述葡萄酒紧实或紧致的方式。它既不是正数也不是负数。我希望酒体轻盈、酸度高的白葡萄酒是紧致的，或者是单宁结实的年轻红葡萄酒。