晚夏德国的幻想即兴图
四川盆地的阴霾突然在北欧的冷空气中消失了,我睁开眼睛,看在不熟悉的语言,在法兰克福机场闻着当地咖啡的香气,幻想着接下来六天的旅程。
第一次感受到在德国无限制速度的的公路上坐车的感觉——司机自律,其实什么速度都可以很安全的(当然,我一边坐车,一边构思如果这套法律在中国,将会出现什么景象)。无论汽车的速度多慢多快,我们总会在某一站下车。
这次我们下车的地点叫Worms,是一个安静简单的小镇。在当地每年的8月底,都会有由Valckenberg酒庄主办的葡萄酒节。与其说是葡萄酒节,不如说它就是个开开心心轻轻松松的葡萄酒嘉年华派对!动感的现场民乐,地道香喷喷的德国小吃,最重要的是喝着来自身边几十米以外葡萄园的雷司令葡萄酒!很多参加这次盛会的朋友来自世界各地和当地居民,有的还带着爱犬来凑热闹。不管是当时的气氛、声音、气味还是温度,我都历历在目。这些画面令我想到一个问题:为什么在国内举办的葡萄酒有关的活动大部分都以正式的为主流?葡萄酒是不是在许多人眼中属于“精英文化”,令人感觉遥不可及,望而生畏?葡萄酒说到底是一种饮料,其实不管它在什么场合出现,瓶子上以什么数字挂在价钱牌,它就是一种活生生的元素,带给我们生活乐趣、健康,甚至是朋友(当然,要了解葡萄酒,还有漫长的学习知识过程)。
德国的葡萄酒分为两大类,每类分再分不同的等级。有最基本至最优质的等级如下:
一、餐酒类别
1、日常餐酒(DeutscherTafelwein)
相对于德国的人口,当地的葡萄园不算多。有见及此,德国会从奥地利和意大利买葡萄或葡萄汁,来酿造日常餐酒。这个等级的酒基本上不出口。
2、地区餐酒(DeutscherLandwein)
此类别的餐酒原材料必须来自德国,基本上在出口市场很罕见。
二、优质酒类别
1、优质指定区域葡萄酒(QualitätsweinbestimmterAnbaugebiete(QbA)
德国一共有13个指定的葡萄酒产区,这些区域出产的葡萄酒酒属于QbA级别。
2、高级优质葡萄酒(Prädikatswein)
这个等级的葡萄成熟度比其他的高。此类别再把葡萄酒细分为六个等级,等级标准是以葡萄采收时的成熟度来划分的。当然,葡萄酒的成熟度是与含糖量是成正比的,所以,我们掌握了显示成熟度的酒标术语,就大概可以猜到一款德国Prädikatswein级别葡萄酒的风格了。要注意,每个区域和葡萄品种的最低要求成熟度都不一样的。
(1)成熟(Kabinett):这个等级的葡萄,要有足够的含糖量和成熟度以达到酿出法定最低要求酒精度。
(2)晚收(Spatlese):顾名思义,比Kabinett‘晚收’七到十天,葡萄会比Kabinett的葡萄味道更集中,酿出来的酒酒体更饱满,果香味更丰富。
(3)精选逐串采收(Auslese):筛选比Spätlese更加成熟的葡萄,酿出来的葡萄酒酒体更厚重。这是在德国干型葡萄酒酒里的最高等级。
(4)逐粒精选(Beerenauslese):简称BA,是指逐粒精选的非常成熟葡萄,有些葡萄甚至有贵腐菌影响,令葡萄糖分和味道更为集中。这个等级做出来的甜酒十分昂贵,产量也很稀少。
(5)干萄精选(Trockenbeerenauslese):简称TBA,是指用接近葡萄干状态的葡萄来酿造的。由于这种葡萄糖分很高,需要的发酵时间很长,TBA的酒价值不菲,极为罕有。
(6)冰酒(Eiswein):冰酒意即为葡萄在采收时是结冰的状态。它的甜度最起码要和BA一样,这些葡萄并要在冰天雪地下屹立不倒,葡萄农零下8度的晚上收成。在德国当地,某些酒庄在此时大显幽默和节约的才华,在感恩节12月24日到教堂做礼拜的时候,会问教友明后天是否有空。结果说“有空”的教友会被他们集合在葡萄园里,晚上11或12点开始人工采收冰葡萄,直到凌晨5点。你想加入这个好玩又寒冷的“游戏”吗?冰酒又甜又矜贵,比誉为“液体黄金”。