意大利巴罗洛的两种“派别”

　　葡萄酒被称为是“有生命”的酒，因为在装瓶之后葡萄酒仍然会在瓶中继续发展，不断成熟。其中还掺杂着一些遗憾，当一位酿酒师酿出一瓶优质的红酒，有可能在他的生命结束的那一时刻也无法品尝到他所酿出来的美酒。在这之后，需要品酒师来品尝他酿出来的酒，从中可以寻求到酿酒师当时的思想和理念。葡萄酒是个神奇产物，它的口味的不同跟葡萄有着不可分割关系。不同的葡萄在不同的气候和土壤中都会体现出当地的文化和历史。

　　葡萄酒是文化的产物。我们就拿意大利的顶级葡萄酒巴罗洛来进行举例说明吧。巴罗洛是君王宴会上的必备红酒之一，享有意大利酒王的美誉。这款DOCG级别的红酒产自皮埃蒙特产区阿尔巴西南的科内奥省。适合种植巴罗洛的葡萄园必须建在含有丰富钙质的粘土、坡度、光照方向事宜的丘陵上。巴罗洛百分之百选用内比奥罗葡萄，通常带有玫瑰的香气。巴罗洛引人注意的一点是其年份，通常会随着年份的增长，越显橙色色调，而五年以上的巴罗洛可以标记为珍藏酒。

　　过去，所有的巴罗洛都有非常重的单宁味道，人们花费了10多年时间让其变得柔和。正在发酵的酒和葡萄皮混合在一起三周以上，提取充足的单宁，然后在大木桶中储存多年。为了满足偏爱水果味道，更容易接受的国际化口味，“现代派”们将发酵时间缩短为最多10天，并放到小的橡木桶中。“传统派”们认为这样造成巴罗洛的本质口味丧失，尝起来橡树的味道要重于酒的味道。因此在传统派与现代派之间引发的争论被称为“巴罗洛战争”。

　　巴罗洛早在中世纪就已打入了意大利皇室的餐桌，在十四世纪的意大利文献当中，你就能找到Barolo这个名词，在那样久远的年代，巴罗洛已经代表意大利最顶级的葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。他“葡萄酒的王者”的美名也是得自那个时代贵族们的一致认同。萨鲁佐女侯爵，萨丁尼亚王Charles Albert和法王路易十四都是巴罗洛的忠实消费者。巴罗洛和巴伯索斯克的产地也成为81年意大利重新制定地域定级制度后最早进入DOCG名单的两个地区。

　　经过历史的洗礼，巴罗洛也出现了两种”派别”，现代派和传统派。现代派的葡萄培植技术的发展为现代和传统的生产者间搭建了桥梁。更加先进的树冠管理和产量控制，帮助人们更早地收获葡萄皮中富含单宁的成熟葡萄。如今无论现代还是传统的巴罗洛生产者都采用严格的卫生监管，并使用现代的酿酒设备，例如控温发酵容器。除了一些强硬，不愿妥协的生产者，大多数人都采用这种的方法，结合现代科技和传统酿酒法酿造巴罗洛。总体来说，通过传统方法，内比奥罗葡萄需要在传统的大号木桶里浸泡20至30天。现代的方法是通过7到10天，在较低温度（28–30°）下发酵，以保持水果的香味。在发酵过程末期，酒窖通常会被加热以便乳酸发酵，这样可以弱化内比奥罗葡萄的酸度。现代酿酒师们偏爱小型橡木酒桶，因为只需要几年就可以缓和单宁的味道。同时，新型的橡木桶可以增强香草醛的香气，从而掩盖内比奥罗葡萄的玫瑰香。

　　在传统派中巴罗洛酿造时浸皮发酵时间长达40天或更久，然后使用大型Slavonia橡木（或栗木）桶陈年4年或更长的时间，其目的是为了让内比奥罗著名的高酸度和单宁变得更圆熟。但是这样酿出来的酒也不是马上适合享用的，适饮期可能要在二、三十年后，而饮用时你几乎辨不出酒中任何的果香。虽然是经典的佳酿，但是随着时光的变迁，更多的消费者认同经典Barolo的经典和隽永之外更乐意尝试新鲜具有果香味道的葡萄酒。

　　通过葡萄酒看到历史洗礼的过程，也可以感受到现代与传统之间的差异。也许在这个时候许多葡萄酒爱好者会有些疑问，酒文化的发展道路是否影响到人们对现代与传统的价值观，就让我们举杯共饮那宝石红色的液体思考吧。