亨利•博诺酒庄的葡萄酒文化

　　个性的亨利•博诺的乱糟糟的酒厂就坐落于教皇新堡村的顶部可能并不是巧合。他的酒和稀雅丝酒庄的酒一样，都是独具一格的。

　　尽管两个酒庄截然不同，但它们都依靠着产量很低但丰富有力的老歌海娜葡萄树书写着经典。博诺的顶级陈酿塞莱斯坦斯贮藏葡萄酒是一款强烈厚重的葡萄酒，堪称罗纳河谷最强劲有力的葡萄酒。天呐，如果你能得到博诺酒庄生产的1，500箱中的一两瓶，你就会体会到这简直太让人兴奋不已了。他说话带有普罗旺斯鼻音，还有着邪恶的幽默感（我不是一个酒类学家，如果我想要寻求财富和保障，我会为政府工作），特别是旨在法国政府，以及有关烹饪的百科知识都为他的酒增添了特别性。事实上，如果有人要问最优质的传统风格的教皇新堡葡萄酒的典型代表是什么酒，那么答案就是亨利•博诺的塞莱斯坦斯贮藏葡萄酒。博诺家族从18世纪晚期开始就已经扎根在教皇新堡产区。

　　毫无疑问，在这样的酒窖中品尝葡萄酒是一次令人难以忘怀的经历。博诺的酒窖为肮脏和狭窄设定了新的标准。当初为了挖掘酒窖下面的罗马废墟，给这些洞穴留下了很多大黑洞，洞口上面铺着厚木板，如果参观者走的时候不小心，就会往下跌落20至30米，掉进漆黑的深渊。跟已故的雅克•雷诺—样，亨利•博诺也是教皇新堡一个具有传奇色彩的人物。他不仅是公认的优秀酿酒师，而且是村里最有影响力的人物。现在亨利有了一个帮手，他的儿子马塞尔。他的酒庄很小，只有15英亩左右，但是却包含了他的大部分老葡萄树，大约13英亩。大多数葡萄栽培学家都认为这里拥有教皇新堡产区克劳园最好的风土条件。博诺酒庄的产量虽然低，但是很合理，他本人对于酿酒的描述并不能充分解释他是如何酿制出如此复杂、丰满和厚重的葡萄酒的。博诺酒庄最好的年份酒中有着集中的牛血的独特口感，结合有力，厚重和黏稠的质感。亨利谈论起自己最爱的美食比如羊鞭，比讨论他的葡萄酒更觉惬意。考虑到他对美食的热衷，他还是法国最著名的美食家之一热拉尔•沙夫的朋友，这一点就不足为奇了。

　　大多数葡萄酒尤其是勃艮第葡萄酒在酒桶中和倒出后口味都一样，而博诺酒庄的教皇新堡葡萄酒却不—样，他的酒从酒桶中倒出后口味更佳。如果条件不允许，博诺就不会酿造塞莱斯坦斯葡萄酒，比如1987年、1991年、1993年和2002年这几个年份都没有生产这种酒。博诺收获葡萄的日期比较晚，所以如果十月份一直下雨影响收获的话，他就会急得像热锅上的蚂蚁，前面的几个年份就是因为这个原因才没能酿制葡萄酒，甚至在风调雨顺的年份，他酿制酒的产量也极低。

　　大多数博诺葡萄酒就像博诺本人一样非常集中和有个性。从陈年性方面讲，这些酒几乎都是永生的。正如之前提到过的一样，这些酒都是用从亨利•博诺15+英亩的老歌海娜葡萄树上采收的葡萄酿制而成的。这些葡萄树都生长在叫做La Crau的著名产区。这些葡萄酒都是非常有力、丰满和长寿的尊贵葡萄酒。博诺酒庄的所有东西对于现代的酒类学家来说都是毫无意义的。他的酒窖是肮脏的，他的酒桶至少表面上看起来是恐怖的。但是真正重要的不是这些外在的东西，而是内在。这些酒桶的神奇之处就代表了教皇新堡的本质和心魂。

　　博诺酒庄的酒窖比参观过的世界上任何酒窖都要特别，它让人觉得自己进入了一个时光隧道，时光仿佛回到了教皇新堡大约1750年至1800年间。如果读者们想知道教皇新堡一两百年前是什么样的，那么到博诺酒庄体验一下就知道了。