辛辣的亚洲美食，我该拿什么葡萄酒搭配你？

　　夏天到了。对许多人来说，这意味着最近三个月内，他们的盘子里要装满了带有大量调味品和辣椒的食物。

　　你不必成为辣椒控，只需享受那种在很热的季节里吃很热的食物的感觉，那种咝咝作响、略带兴奋的特别感受。这里面有一定的道理。想想看，在世界上那些最热的国家里，你是不是经常能看到一些调味品很多、很辣的菜肴。这些食物里的热量是有益的，它令你出汗，而出汗又能让你凉快一点。

　　无论这个理由成不成立，总有很多人在夏天吃很辣的食物，以后大约也会如此。我们经常面临的一个问题是，大家总是用稍微甜一点的酒去平衡这些饮食中的热度，尤其当我们试图搭配辛辣的亚洲食品时。

　　不要总是用大家都推荐的苏玳葡萄酒来搭配你的担担面。当然经常有人说，亚洲辣味菜与甜一点的经典白葡萄酒更配。比如半甜的白诗南或雷司令、或备受大众喜爱的莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒（Moscato d’Asti）。这并不是完全不合理，只要残糖量适宜，酸度合理，微甜的葡萄酒是可以搭配辛辣的亚洲食物的。但是如果你非常讨厌甜葡萄酒，怎么办呢？还有其他选项吗？

　　首先，如果你选起泡酒，一定不会出错。甚至是干型起泡酒。事实上，香槟或普罗塞克的酸度和活跃性，有助于发散盘子中食物的热量，但如果你想要压制这种热度，要避免这种配对。因为是不锈钢罐陈酿，所以普罗赛克带有更加明亮的酸度和精致的果味，而香槟倾向于面包味更多一点，这得益于它的酒泥陈酿。

　　酒体轻一点的干红葡萄酒，像黑诗南和果味嘉美，也是不错的选择。当然你永远也不要用任何酒精度高，或橡木味太重的葡萄酒。它们会压制辛辣菜肴中通常有的充满活力的味道。出于同样的原因，你也要选择低单宁的葡萄酒。别忘了干桃红。干桃红通常比较柔和，但不甜，还有果味和鲜活的酸度，可以很好地与各种各样的辛辣的亚洲食物相搭配，包括泰国咖喱和浇着辣椒酱的朝鲜冷面。

　　在你开始搭配之前，我们还要负责任地告诉你，辛辣的亚洲菜风味非常丰富。这些菜的共同特点是热，但你会发现，鸡肉咖喱菜，与泰国和越南菜的咸/酸/甜的味道非常不同。印度菜中的芫荽，或泰国菜中的薄荷和罗勒等，这些成分可以帮助你找到新的配对方向。

　　搭配时，请考虑这些因素。可以用轻至中等酒体、低单宁的干红葡萄酒来搭配含有丰富的印度调味香料的菜肴。不要觉得你只能选择甜葡萄酒。