图示葡萄酒的果香与酒香

　　葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测，按照专家的说法通常分为三类，一类香气（俗称果香或品种香），二类香气（称为发酵香气），三类香气（陈酿香气）。

　　我们在此以图表形式做个简单解释，将二类三类香气归到一起。

　　一类香气主要与葡萄品种本身的味道有关

　　｀果香（如桃子，黑樱桃）

　　｀植物香气（如胡椒，薄荷）

　　｀花香（如玫瑰，紫罗兰，蝴蝶兰）

　　二类香气源自发酵与陈年香气，是葡萄在发酵过程及橡木桶陈熟过程中产生的香气。

　　闻到下面的香气，就可以判断这是来自发酵的酒香。

　　｀酸奶

　　｀乳酪

　　｀奶油（通常来自苹果酸乳酸发酵）

　　｀啤酒（酒渣陈酿的葡萄酒会有此味道）

　　｀酿酒酵母

　　｀陈年奶酪（帕尔玛干酪）

　　｀发酵面团

　　｀蘑菇

　　｀马汗（酒香酵母）

　　｀创可贴（酒香酵母）

　　｀野味（酒香酵母）

　　｀鸭脆皮或培根（酒香酵母）

　　如果是以下香气则是源自陈酿香气

　　｀焦糖

　　｀香草

　　｀红糖

　　｀咸味奶油糖果

　　｀榛子

　　｀核桃

　　｀烤杏仁

　　｀烤棉花糖

　　｀丁香，烘烤闲聊

　　｀雪松

　　｀雪茄盒

　　｀烟熏

　　｀烟草

　　｀干树叶