被拼车师傅问到XO后恶补白兰地知识

　　今天拼车遇到一位略懂葡萄酒的师傅，一路聊得挺嗨。师傅听说我是葡萄酒从业人士，立马问了我一箩筐问题，什么有关葡萄酒贸易类的、投资类的、法国法定产区的、新世界葡萄酒的各种问题，还好，问题都还算浅显，我能很专业地回答他。可是师傅最后问起了我XO的问题，虽然我也回答上了，可是对于烈酒，真的是我的短板好吗，所以赶紧回来恶补一下。

　　白兰地（Brandy）是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。也有些以其他水果原料酿成白兰地，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

　　世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑（cognac）地区生产的最为有名，其次为雅文邑地区所产。所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。

　　酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由UgniBlanc（白玉霓）、白福尔（FolleBlanche）、鸽笼白（Colombard）三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上。刚蒸馏出的酒液呈无色透明，是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄，随着时间的流逝，干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触中，慢慢沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚。

　　调配堪称是酿制干邑过程中最重要的环节。经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后，来自六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。在整个制造过程中调校师们一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化，以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的，调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校，以得到整体均匀一致的市场品级标准。

　　干邑的分级制度：VS（VERYSUPERIOR），至少两年的木桶酿藏期；VSOP（VERYSUPERIOROLDPALE），至少四年的木桶酿藏期，但是基本上时间会比这更长；XO（EXTRAOLD，至少六年的木桶酿藏期，普遍来说XO都有20年以上的年龄，代表顶极的最上乘的白兰地。

　　美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”由此可见，干邑白兰地也是有生命和灵性的。