萝卜咸菜的腌制

　　萝卜咸菜的腌制其实说来也不算难的，下面就让我来给您具体的讲解一下。

　　萝卜咸菜

　　食材：白萝卜、蒜、生抽、糖

　　1、准备好一根白萝卜。

　　2、萝卜切片，放盐腌三个小时。

　　3、将腌出的水分沥干。

　　4、切点蒜末。

　　5、放蒜末、生抽、白糖拌匀。

　　6、放入保鲜盒，盖盖子，腌制几个小时就可以吃了。

　　腌萝卜咸菜，周编写，09，2，21。

　　1，萝卜洗净切丝，也可切2×2×0.2公分的片子。

　　2，一斤萝卜，伴50克盐，放一天后，出水了，沥干水分，晾晒2天，使其发蔫，缩小。（为减少工作量，可取消“2”、“3”项的程序，放盐后，2个小时出好多水，沥干水分即可。）

　　3，用开水快速洗净灰尘，沥干水分。

　　4，萝卜用盐拌好，一斤鲜萝卜，放50克盐拌匀（注意，此处的50克盐，就是上面的50克盐。不过我腌罗萝卜咸菜时，没有称盐和罗卜的重量，估计着放的盐，盐稍多点无妨。反正煮2分钟后可除去好多盐。），再放750毫克的Vc，可减少75%的亚硝酸盐。

　　5，口要密封，可用保鲜膜并用细绳扎紧，别漏气。也可用有密封盖的瓶子，如，盛咖啡的瓶子；也可用泡菜坛子。只能用玻璃或陶瓷容器。夏天，放到冷藏室内不容易生白膜。

　　6，腌一个月以后可以吃了。

　　7，几个关键：盐量、密封、晾晒干，一个月后吃。

　　8，腌萝卜可放盐、糖、味精、蒜、酱油（有助于防腐）、醋（有助于防腐）、姜、辣椒、青椒等。

　　9，核桃仁、甜杏仁、花生仁都可按以上方法腌制。

　　10，怎样去除腌菜缸里的白膜

　　腌菜缸内盐水的表面，容易产生白膜，如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质，如将菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白酒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。

　　11，腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

　　12，人工除毒：腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟，或用烧开的热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。水煮过的咸菜，最好放点香油，一方面好吃，另一方面可防腐烂。