鱼香茄子煲怎么做

　　今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧，其实做起来还是蛮简单的

　　鱼香茄子煲材料：

　　茄子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，

　　鱼香茄子煲调料：

　　食用油500克（实耗75克），酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

　　鱼香茄子煲做法：

　　1、将茄子切成滚刀块，

　　2、锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干，

　　3、葱、姜、蒜洗净切末，

　　4、锅内留底油，先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱，

　　5、然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

　　特点：

　　柔软润香，鲜咸适口。

　　厨师一点通：

　　可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。

　　鱼香茄子煲主料

　　茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。

　　配料

　　调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

　　鱼香茄子煲做法一

　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

　　6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

　　鱼香茄子煲做法二

　　原料：长茄子2只，猪肉60克，冬笋100克，胡萝卜100克，木耳2大朵。

　　调味料：葱末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，豆瓣酱1汤匙，白糖1茶勺。

　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　做法：

　　1、茄子切成长条。

　　2、肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。

　　3、锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动。

　　4、炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

　　5、炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

　　6、加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

　　7、胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

　　8、茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

　　9、盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可。

　　小贴士

　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。

　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。