麻辣红烧肉的做法

　　麻辣是人们最喜欢的口味。东北地区，以及四川地区的人们，通常更加喜欢麻辣的味道。麻辣红烧肉对于喜欢偏辣口味的朋友最适合不过了，又香又辣，一定会让你吃在嘴里回味无穷，并爱上它的美味。下面是两用麻辣红烧肉的做法，一定要把握好辣的程度，使其达到你想要的结果，味道。

　　做法一：

　　步骤1，五花肉切小块，入开水中焯一下，洗净出锅备用

　　步骤2，炒锅让少许油，烧热

　　步骤3，将五花肉倒入煸炒

　　步骤4，这时可以准备配料

　　步骤5，将五花肉煸出油，表面微焦，将图2中的配料（除葱头外）倒入，炒香

　　步骤6，倒糯米酒，炒匀

　　步骤7，放老抽，炒匀

　　步骤8，加水没过五花肉，放入葱头，大火烧开转小火烧1小时左右

　　步骤9，汤汁开始变浓稠时，加少许盐和鸡精，转大火收汁

　　步骤10，不停翻炒，让汤汁均匀裹在肉块上，直至水分收干出油即可。

　　做法二：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

　　2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

　　麻辣豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。