龙虾卤水配方制做方法是如何的？

　　利用卤水来制作龙虾其实味道也是非常不错的，但是这里的卤水制作是需要注意的，它的用料不能用于浓烈，这样会抢走龙虾的鲜味，所以对于卤水的制作就会有比较高的要求了。龙虾卤水的制作大家是需要根据配方的配料种类和重量去选材，这样制作出来才会更美味。

　　卤小龙虾的卤水怎么调

　　红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

　　制法：

　　草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

　　将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎。

　　卤小龙虾的材料配方及做法

　　原料：小虾5千克，香菜25克。

　　调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克，B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

　　A组香料配方：八角100克，桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

　　B组香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

　　制作方法

　　1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

　　2、锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

　　3、不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

　　4、将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

　　5、取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。