干黑豆豉的做法大全

　　我国很多地方有做豆豉的习惯，而且每个地方做的豆豉都不一样，对此不熟悉的人可以通过干黑豆豉的做法大全来了解一下，不同的口味做法也各不相同。黑豆的营养价值更高一些，喜欢吃辣的还可以加入一些胡椒粉或干辣椒，但要按比例加入。

　　准备材料：黑豆500g，姜末100克，蒜末150克，辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许

　　1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。

　　2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

　　3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

　　4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。

　　5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。

　　6、准备好姜末100克，蒜末150克，辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许

　　7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。

　　8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好一个星期就差不多好了。

　　9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

　　10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。豆豉酱材料

　　豆豉2大匙，干葱2粒，蒜2瓣，糖1/4小匙

　　做法

　　1、豆豉洗净剁碎，葱和蒜剁碎备用。

　　2、热油锅，用小火炒香葱末和蒜碎，然后倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出来即可