正宗重庆番茄鱼做法有哪些

　　对爱吃火锅的人来说，火锅底料的选择是很重要的，尤其是各种食材搭配有很大的讲究，既要营养健康又要有独特的风味，而重庆番茄鱼火锅相信一直让很多人难以忘怀，那么如何才能够做出正宗的重庆番茄鱼火锅呢？不妨看看下面介绍的具体制作方法，以及材料使用问题吧。

　　做法一、原料：

　　番茄2斤鱼片250克葱姜蒜少许

　　料酒一点点干淀粉10克盐2克

　　1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

　　2、将葱姜蒜洗干净，切好备用

　　3、将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

　　4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

　　5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

　　6、加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）

　　7、加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

　　做法二、用料

　　黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

　　1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

　　2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

　　3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

　　4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

　　5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

　　6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。