小鸡的做法大全

　　小鸡的个头虽然很小，可是肉质却很鲜嫩做出来后口感也特别的香，不过一定要充分的发挥小肌肉中的营养，这样才能让味道变得更好，比较常见的是小鸡炖蘑菇，可以准备好鸡肉块再加上香菇，然后准备葱姜蒜等各种调料，鸡肉里面是一定要搭配料酒的，因为料酒可以去掉荤腥，让肉的口感变得更好。

　　小鸡炖蘑菇

　　材料

　　土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒

　　做法

　　1、土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净

　　干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用

　　葱一段，斜刀切成小段

　　姜一块，拍松

　　2、锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用

　　3、锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味

　　4、放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来

　　5、倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开

　　6、倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅

　　小诀窍

　　*正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了*香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道*爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好*泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些*一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝

　　可乐小鸡腿

　　材料

　　肋排3支小鸡腿9只可乐1瓶酱油适量米酒适量酱油膏适量盐适量

　　做法

　　锅中倒入微量橄榄油排入肋排及小鸡腿，中大火将两面煎过微焦黄，先封锁住食材的肉汁。盛起备用。

　　将肉品油逼出后小火炒洋葱丝炒至略呈半透明，再放入肋排及小鸡腿

　　再加入调味料~酱油。米酒。酱油膏及可乐，中火炖煮。

　　煮至汤汁慢慢收。

　　收到浓稠再盐调味即可上桌享用美食