面粉能当淀粉用吗？

　　平时人们在制作美食的时候，面粉是经常使用的原材料，比如在包饺子或者包包子的时候，或者做面条，以后是做饼等等，都必须要使用到面粉，实际上，面粉在生活中还有很多妙用，除了面粉之外，淀粉也是经常要使用的食材，比如可以用来勾芡，那么如果厨房没有淀粉的话，能不能使用面粉代替使用呢？

　　面粉能当淀粉用吗？

　　面粉不可以替代淀粉。原因如下：

　　1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。

　　2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。

　　3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。

　　拓展资料：

　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

　　淀粉可以用面粉代替吗

　　面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

　　淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

　　其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。

　　淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉，有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。