白灼白菜的做法有哪些

　　粤菜之烹技极为讲究，“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，白灼白菜就属于原质的灼，那么白灼白菜的做法有哪些？

　　第一种

　　1：洗净白菜1000g、姜丝、红辣椒丝。蚝油、生抽。

　　2：锅中烧水，并加盐和少许油。

　　3：烧至水的下面出鱼眼泡时，放入小白菜。

　　4：快速翻动，菜叶塌秧即可捞出装盘备用。

　　5：起锅热油，爆香姜丝。

　　6：放入红辣椒丝炒香。

　　7：加入蚝油、烹入生抽。

　　8：加适量水烧开后，加盐、白糖、味精调味。

　　9：淋入少许水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。

　　10：将熬好的芡汁，均匀浇入白菜上。

　　第二种

　　原料：鱼汁。大白菜嫩芯。葱丝。红椒丝。

　　鱼汁做法：用一斤水入锅，再放入芹菜5根，香菜一小把，煮开后把蔬菜捞出，再加入美极鲜5克。鱼露4克。冰糖10克。生抽7克。鸡粉5克。

　　制做过程：白菜胆大小据个人喜欢什么样，就切成什么样，用水飞熟，把水控尽放入盘中，把葱丝和红椒丝放入锅中煸香，再根据个人情况，放入适量的鱼汁等汁烧开，浇在白菜叶上即可。

　　以上就是两种白灼白菜的做法，白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。关键在灼的时间的把控上面和灼的那个水上面，如果用清水来灼就大错特错了，只要在实践中，我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。