怎样煮鸡蛋好扒皮呢

　　虽然说很多人都知道鸡蛋好吃，但是不知道如何来煮鸡蛋才好吃的人是很多的，一些人认为煎蛋好吃，所以说每次在煮煎蛋的时候都用这种方式来做的话就不会得到鸡蛋的营养，而在吃鸡蛋的时候不同等方法做出来的鸡蛋口味也是不同的，味道好吃的程度也就不同，多吃鸡蛋可以增强人身体的抵抗力，还有些人感觉煮鸡蛋在吃的时候不好剥皮，那么到底如何来煮鸡蛋才好扒皮呢？

　　煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

　　据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

　　个人觉得下一条是主要原因，美国农业部也这么认为。

　　当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。“当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了”；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。

　　如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性（虽然这会强化硫酰味道）

　　好，问题回答完毕，也来说说怎么弄好剥。

　　煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下。于是就有了这个问题。

　　鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

　　所以要采取别的办法了。上面提到了一条放小苏打，不过影响味道，很讨厌的。

　　最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋|不易破裂，蛋壳也容易剥下。

　　首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因。）

　　蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。（又是防暴的原因）

　　加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。（这是好剥的原因。）

　　以上就是如何来煮鸡蛋才好扒皮的做法，其实煮鸡蛋好不好扒皮是有很多小窍门的，煮了鸡蛋之后不要马上扒皮，必须要先用冷水来泡一下，这样之后才好扒皮，用冷水差不多泡十分钟左右就可以扒皮了，但是也不要太冷了之后扒皮，这样鸡蛋就不好吃了，吃鸡蛋的时候建议在早上的时候食用，这样就可以营养一整天了。