素炒笋干的做法大全

　　我国地域辽阔物材丰富，各地的美食数不胜数。重庆的火锅，北京的烤鸭，安徽的拉面，既十分有地方的特色，又鲜嫩美味。素炒笋干是南方特有的一道炒菜。笋干是竹笋经过晾晒后得到的，既保持了竹笋的营养，又能增添竹笋的风味。素炒笋干各地的做法不大相同，那么有哪些呢？

　　方法一：

　　1选材：老饶家野小竹笋

　　2笋干记得千万要泡发好，这样的笋子才好吃，干货的时候是非常薄，泡好后是它的三倍以上哦！

　　3食材搭配，以也搭配五花肉或者腊肉更赞哦，当时匆忙便简单速食，一份笋干，一颗蒜即可

　　4油微热放入蒜段[蒜叶留着起锅前放哦]；

　　5待蒜段变成金黄色即放入笋干，先旺火热炒大约一分钟；

　　6待起香味放入食盐味精少许[食味淡为健康]在中火炒3-4分钟；

　　7待起锅前放入蒜叶翻炒几下便可出锅

　　方法二：

　　用料：笋干蚝油

　　盐料酒

　　做法：

　　1、笋干泡发后切丝。尖椒切丝。

　　2、热锅倒油，下葱末、蒜末呛锅。

　　3、倒入切好的笋干丝，翻炒几下，烹入料酒，盖盖子闷一下。

　　4、下尖椒丝同炒，加盐、蚝油调味后，出锅

　　方法三：

　　1笋干浸泡透，放进高压锅煮半小时左右，出锅后切丝

　　2蒜瓣爆锅，下红椒丝稍煸，接着放笋干炒炒，加调料：料酒、盐巴、鲜辣粉、糖、生抽、继续煸炒片刻，加少许水焖一会，出锅前洒葱花、芹菜段、鸡精即可

　　五花肉焖笋干

　　用量：五花肉一斤，笋干适量，玉米油

　　适量，老抽两大勺，生抽（鲜酱油）两大勺，糖两小勺，盐适量

　　具体步骤

　　1笋干泡发后洗干净，放入压力锅压半小时。如果没有压力锅的，后面可以和肉一起炖，那就要炖久一些了。

　　2五花肉切块，放入烧开的滚水里焯水一分钟，捞起来用温水冲洗干净（焯水的图片忘了拍，可以参考下面笋干第二个经典做法里焯排骨的图片）

　　3锅里油热后把肉倒进锅里，大火煸炒两分钟左右。

　　4笋干继续大火炒匀。改小火，倒入老抽、生抽、白糖。改大火，翻炒均匀，直到肉和笋干都有明显上色

　　5加入没过于食材的热水，大火烧开。烧开后就改小火，盖上锅盖，小火慢炖1-2小时。如果笋干之前有用压力锅压的，炖1小时以上就差不多了。如果之前没有用压力锅压，小火慢炖至少1.5-2小时。

　　6最后大火收汁，出锅前加适量盐调味就可以。

　　7装碗上桌，还没吃就会咽口水的一道菜！

　　8三菜一汤也因为有了五花肉焖笋干，而变得熠熠生辉，有了满足和期待。

　　家里经常做的一道菜，一段时间不做就馋的不行的。

　　在此告诉大家笋干要烧的好吃的小窍门：就是不用放任何的葱、姜、蒜来调味的。任何的其他佐料都会影响笋干的鲜美度，但是喜欢吃辣的朋友放点辣椒是可以的。这张图片上撒的葱花，纯粹是为了拍照好看~