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腌鸡蛋的做法大全有哪些

  夏天的到来让很多朋友都没胃口,甚至不想吃饭,可是,如果饭桌上有一碟腌鸡蛋是不是就不一样了呢,腌鸡蛋属于家常菜谱,主要原料是鸡蛋,工艺是腌,口味比较咸鲜,在这样的夏天很受大家喜爱,但是别看它原料简单,腌制方法很独特哦,下面我们来看看腌鸡蛋的做法。

  1、清洗鸡蛋,擦干水晾一下,水分彻底蒸发完了,再继续下面的步骤,这一步很重要,如果带进去生水,腌出的蛋就会坏掉,擦过得水分蒸发掉也是很快的,不用担心晾干的时间长。

  2、晾干后,在白酒里滚一下,为的杀菌,也可省略这一步,最后在盐水里调入白酒也行,这样操作感觉更均匀。

  3、滚完酒就直接放进容器,容器要无水无油(容器一定要无油无水)

  4、接着熬制腌蛋的盐水,加盐到饱和状态,(就是咸到有些苦),给一小勺糖,再加入全部卤料,然后汁水彻底烧开,因为调料放的特别足,烧开后卤水颜色都变深了(卤料用了八角,桂皮,丁香,花椒,茴香籽,香叶)其他卤肉的调料也可以加进来的。

  5、烧开的汤水,晾凉后,再加入小半碗白酒调和,倒入倒入容器,汤水没过鸡蛋。

  6、密封等待,大概40多天的时候拿出一个煮煮看,腌好了就捞出来,冰箱里储存,省的在汤水里越腌越咸,要是没好就再延长些时间。

  7、取出腌好的鸡蛋,如果还想继续腌一些,就补充些盐进去,放进鸡蛋去,汤水少了,记得也要补一下,能没过鸡蛋就不用补,汤水重复使用,一定要在熬煮下,以防有菌,有菌进入腌出的蛋就会臭,坏掉。

  其实真正学起来,腌鸡蛋是很容易学的,不过,要注意的是,腌制时间一般40几天就好了,因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。