如何做坛剁椒鱼头最美味？

　　剁椒鱼头是湖南的名菜，火辣的红剁椒，盖在鱼头肉上面，热腾腾的非常香，鱼头的鲜香被保留在肉质之内，剁椒的味道渗入到鱼肉当中，美味鲜嫩，鱼头营养价值很高、而且非常好吃，有助于健脑及延缓衰老。辣椒可以开胃消食，减肥，抗癌、保护心脏，促进血液循环。

　　一、营养价值

　　鱼头：营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

　　辣椒：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压。

　　二、烹饪技巧

　　烹饪技巧

　　1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

　　2、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

　　3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味[14]。

　　4、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　5、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

　　三、制作方法

　　食材

　　鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

　　步骤

　　1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

　　2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

　　3、鱼头铺上适量的剁椒。

　　4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

　　5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

　　6、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

　　7、放上葱丝即可上桌。